Flan d’aubergines à la sauce tomate

Cuisine
Ingrédients (4 personnes)
Pour le flan :
• 2 grosses aubergines
• 3 œufs
• 100 ml de crème liquide ou de lait
• 50 g de parmesan ou fromage râpé
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 1/2 c. à café de paprika
• Un peu d’herbes de Provence
Pour la condiment tomate :
• 400 g de tomates concassées
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de paprika
• 1 pincée de sucre
• Sel, poivre
• Basilic ou persil
Préparation
Couper les aubergines en petits dés. Les Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et l’ail pendant 10-12 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Saler et poivrer. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème ou le lait. Ajouter le fromage râpé, le paprika et les herbes. Incorporer les aubergines légèrement refroidies.Verser dans un moule légèrement huilé.
Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées, paprika, sel, poivre et une petite pincée de sucre. Laisser mijoter 15-20 min. Verser un peu de condiment tomate dans l’assiette, déposer une portion de flan par-dessus et ajouter un peu de parmesan ou de basilic.
Version encore positive gourmande : ajouter une good couche de mozzarella sur le flan pendant les 5 dernières minutes de cuisson.